うどん１人前は小麦粉70g位でしょう、「よんでみまいvol.11」で報告しました（バックナンバーは弊社HPをご覧ください）。これはスーパーで販売されているゆでうどん1袋(200g)に使用されている小麦粉70gが根拠です。このうどん1袋で満足できるかどうかは疑問ですが、麺類の表示についてはこれが基本になっているようです。
では食パンの１人前はいくらが標準なのか、少しあたってみましたが、今ひとつピンとくるものがありません。ただ食パンには独特の単位「斤」があります。そしてこの「斤」は不思議なことに、重さの１斤＝160もんめ匁＝160×3.75g＝600gに対し、パンの１斤は、かなりアバウトで日本パン工業会の規約によると「１斤は340g以上」という表現しかありません。つまりパンの１斤は、実際の１斤の重さの半分くらいしかないのです。
それで、無理を承知で、食パン１人前についてあるパン屋さんのお客様相談室に尋ねたところ、快く答えてくれました。
かいつまんで言うと：
①１人前の標準重量は特に決まりはない。
②S社の代表的な銘柄「超熟食パン」１斤の重さは約370g（小麦粉換算で約240g）。
③よって６枚スライスだと１枚は60g（小麦粉換算で40g）。
１枚を１人前と言うにはあまりに淋しいので、２枚にすると120ｇ（小麦粉で80g）となり、パンや麺などの小麦粉製品の１人前は小麦粉換算では70～80gになります。
ところで「１斤の重さ」とパンの１斤はあまりの違いにびっくりしましたが、これを聞いてこの前うどん屋のおっちゃんが言ったことを思い出しました。おっちゃん曰く「昔はなぁ、うどんの１人前は100匁（=375g）と相場は決まっとったんやで。しかしなぁ原料はなんぼでも上がるし、かといってスーパーは値上げさせてくれんのや。ほんでな、だんだんと玉が小そうなっていったんや」っと。真偽の程は知りませんが、とっても説得力のある説明でした。だから食パンも似たような事情で小さくなってきたのかも知れません。
以前、外国人がおそばは音をたてて啜るのかという御質問がありましたが、日本に住む外国人は慣れているとはいえ、基本的に食べる時の音はダメです。口に食べ物を入れたままお喋りしたり、クチャクチャは日本と同じでお行儀が悪いことです。でも、食後のゲップはかまわない、という国もありますから様々ですね。
神奈川県川崎市・ホジナキ暁美様
ゆでる前から、孫がポキポキ折って食べています。おいしいおいしいとゆってはポキポキやっています。いつもありがとうございます。
愛知県瀬戸市・宮崎征子様
小豆島の風を感じながら小豆島産島七そうめん、そしてそばの香りが活きた祖谷そばの天狗そば。この２つで暑くなりそうな今年の夏を乗りきろうと思います。よんでみまいはいつも楽しいです。ホームベーカリーが欲しくなってしまいました。ひまわりで焼きたてパン、きっとおいしいでしょうね。
千葉県船橋市・余野律子様
そうめんより冷麦の方が好きです。冷麦の商品が、そうめんに比べ、少ない気がします。ファリーナにもっとメニューを載せて下さい。この夏の参考にします。そうめん対冷麦どっちが好き？もおもしろいですね。
愛知県名古屋市・笹野元子様
私は夜はどうしても麺類がないと淋しいのです。カレー釜七、肉風味釜七、うどん釜七、どれも手軽で一人暮らしにはもってこいです。東京都東久留米市・田中喜代子様
我家は全員麺類大好きです。毎年、ファリーナさんからのお便りを首を長くして待ってます。今年も又お世話になります。大阪府茨木市・増田道男様
前略、いつもおいしい麺ありがとう。(＾＾)なくなったころDMが届き「えータイミングやなぁ」と家族で話しています。保存方法のことですが、冷蔵庫保存が良いですか？京都の夏は特別暑いので、いつも箱の置き場所に悩みます。少数家族なので、一度に４束ずつくらいしか消費できませんので、長くかかります。おしえて！！京都府京田辺市・Ｋ．Ｔ様
中部地方(東海)はそば屋はありますがうどん屋はほとんど見かけません。近頃は讃岐うどんの看板を出している店が少しありますが･･･私も夏はそうめんは少し、ざるそばがほとんどというところです。所変われば日本も広いですね。名古屋から食文化は変わると思います。四国に遊びに行って生うどん味わってみたいですね！
静岡県沼津市・指田直子様
“おうちごはん”全盛のこのごろですネ。昼食は麺類！日本人は何て合理的な食品を発明したのか！麺の量やつゆは毎回いろいろ加減出来るし胃の具合も良い。注文に熱がはいる昨今です。大阪府羽曳野市・定森宏治様
麺七の包丁切り、もちもちしてのどごしも良く、おいしかったです。やっぱり家では２分くらい早目にゆであげるのが好きです。うちの餃子も二種類の粉を合わせてこねて、だんごを作り、一枚ずつ手でのして包みます。もちもちした皮でおいしいですよ。包丁切りも同じように美味しかったです。埼玉県新座市・見目榮様
私の中ではうどんは冬の食べ物ですが、肉うどんおいしいですね。夏に汗いっぱいかきながらハフハフ食べたいです。届くの楽しみ。パン作りもはまってます。炊飯器でカンタンに出来るんですよ。
いつもお世話になります。主人が麺類が好きで夏になりますと昼はそうめんか、そばをゆでて毎日いただいてます。ゆでるのはもっぱら主人の係です。今後共よろしくお願いします。福岡県北九州市・森節子様
ほんとうにおいしいです。家の家族、息子達の家族も大ファンです。サービス品付の際はうれしさがふくらみます。静岡県沼津市・佐藤照子様
さぬきうどん釜七と出会って３年目になります。食べてみるととても美味しく、ゆで時間も５分と短くうまい、はやい、かんたんを実感しています。それから事あるごとに知人、友達へとお届けしています。皆さんとても喜んで下さって(＾＾)私までうれしい気持ち、幸せをもらっています。広島県呉市・門前照子様
代々そば、うどん好きで先代は特にそばが好きだった。先の大戦で横浜大空襲で逃げおくれ焼死した。今から64年前、当時17才だった私も80才を過ぎた。仏前には何時もそば、うどん等を供えています。ファリーナのうどん、そばを食べて元気にくらしたいと思います。神奈川県横浜市・島村敏雄様
貴社の麺類、特にうどんを無類に好んだ妻を昨年暮がんの病で失い目下の所憔悴中です。毎日仏壇に供える御膳も御飯ものより麺類のメニューを考え供える事に専念。気を紛らわしながら最愛の妻、美代子との永久への情を保って行く今日この頃です。神奈川県横浜市・間辺悦司様
暑い夏のお昼は毎日そうめんです。おくら、みょうがをたっぷりきざんでぬるぬる、シャキシャキ、つるつる最高です！冷し中華風にアレンジしたり、酢みそあえにしたり、色々楽しんでます。
いつも実家に送るのですが、行くたびにごちそうの後、そうめんetc.です。おいしく家族で食べています。子供が６人、すくすく育ったのもファリーナさんのおかげです。先日私がお便りコーナーに載り、今回は友人が載っています。私の周りには大ファンが沢山います。今後もよろしくお願いします。
前回注文した「ひまわり」でおいしいパンが焼けました。ファリーナさんのうどんは小麦の味がしっかりして本当においしいです。友人の子が麺好きなので今年もお中元に送ります。
「よんでみまい」ますます内容が充実してきて、読みごたえがあり、面白く、なるほどと教えられる事ばかりです。特に挽きたての粉と１ヵ月後の粉との膨らみ方比較実験・豪州讃岐うどん対決”は最高でした。イラストも内容をうまくまとめて素敵ですね。今回ははじめて涼麺セットをうどん好きの友人にプレゼントしようと、申し込みました。愛知県日進市・清水久子様
パン名人の旧友より月に１回パン便が届きます。箱を開くまでは何が入っているか「？」です。ほんとうにわくわくのパン便なのです。思いついて「ひまわり」をプレゼントします。“魚沼パンのひまわり味”を楽しむことができるでしょう。東京都八王子市・堀内紘子様
パン好きのお嫁さんが来て一年になります。前回注文したひまわりでせっせとパンを焼いてくれます。甘くてもちもちとてもおいしいです。主人はそば打ちもしますが、そばの粉は販売していないのですか？これからの時期、手打の冷やしうどんがとても楽しみです。福井県丹生郡・冨山幸治様
いつもひまわりの5kg買っている者です。とてもおいしくパンができてとても気に入っているのですが、5kgをあけてしまうと、使いきるのに時間がかかるので、できることなら2㎏か1kgの袋を作っていただきたいです。よろしくお願い致します。
先日、職場の先輩からうどん打ちを勧められ自分で打ったうどんを家族で食べたら、みんなが「うまい、最高、もっと食べたい」と喜んでいました。これを機会に、うどん打ちを始めようと決心しました。先輩にどんな粉がいいか聞いたところ、俺が使ってる讃岐の「さくら夢2000」を特別紹介してやると言われました。これを機に同僚と二人でうどん打ちを始めますので、うどん打ちが上達するレシピがあれば二人分お願いいたします。茨城県日立市・岡部 忠様
家で打ち親戚関係に配り食べてもらっていますが大好評です。東京ほか全国で讃岐うどんを食べてきましたがこれはという店は少なかったです。自分で打ったうどんがこんなに美味しいとは・・・。益々力が入ります。新潟県糸魚川市・源馬幹一様
編集後記：うどんは世界に通用するか？
海外で日本料理と聞けば、刺身、寿司、天ぷら、このあたりが定番でしょう。ニューヨークのレストランではアメリカ人が器用に箸を操り、刺身、天ぷらを食べ、中東でも回転寿司が大人気と聞くにつけ、その通りだと実感します。確かにどれも旨くて、日本を代表する料理に違いありません。しかし、よく考えてみてください。経済的理由は横に置いといて、お寿司が美味しいからと言って、毎日食べますか？天ぷらは美味いが、3日続けて食べると普通の方は、もっとあっさりしたものを食べたいと思うはずです。つまりこれらは全て日本を代表する料理には違いありませんが、毎日食べるにはちょっと、くどくて重たすぎると思います。
それに対して、麺類は日本中どこでも毎日のように食べられています。さぬきであれば、毎日昼食がうどんでも別に変わったことではないし、若者に人気のラーメンも、全国各地で毎日のように食べられています。つまりうどん、そば、ラーメンなどの麺類は究極のB級グルメであり、これこそ本当の国民食であると言えます。
ではなぜこれら麺類が海外で受け入れられないのか？
その原因は、「啜る音」以外にないと考えます。食事中の「ずるずる」という音が、動物的イメージを連想させ、これが精神的な障壁となって、なかなか受け入れられないと、以前どこかで聞いたことがあります。かけうどんやラーメンは熱いので、音を立てずに食べようとすると火傷をします。「ずるずる」と音をたてることによって、熱い麺と口の間に空気の層ができ、「あっちっち」と言わずに美味しく食べることができます。もちろん冷ませば、音を立てずに食べることができますが、それでは麺が伸びてしまい、また何より美味しくありません。熱々を食べるからこそ美味しいのです。
ざるうどんやざるそばであれば、冷たいので啜らずに食べることは可能です。時々、麺類が好きだという外国人もいますが、良く聞いてみるとそれは決まって、ざるうどん、ざるそばなどの冷たい麺です。彼らは適量を出汁につけ、それを口の中に放り込み、口を閉じ、もごもごしながら音を立てずに上手に食べます。しかしこの方法は私達日本人には馴染んでいないので、やってもなかなか食べた気がしません。
これまでのところ、熱々のかけうどんを、目の前で見事に啜って見せてくれた外国人は、日系人を除いてはまだお目にかかったことがありません。世界が真に（？）グローバル化して、この文化的壁がなくなったときに、初めてうどん・ラーメンは代表的な日本料理になれるのかも知れません。
けいぞう
