よんでみまい Vol.45　2013年：春号

讃岐ではうどんといえばおでん、そしておでんといえばうどんと言われるほど、両者は深い関係にあります。うどん店に入ると大抵はレジ横におでん鍋があり、そこには色んなおでんが所狭しとぎっしり並んでいます。

先日（2013.01.11）の地元紙（四国新聞）に「讃岐のおでん事情」として人気おでんランキングが紹介されていました。ベスト５は１位ダイコン２位コンニャク３位天ぷら４位玉子５位すじ肉。
但しここでの「天ぷら」は、小麦粉を衣にして揚げたものではなく、魚のすり身を固めて揚げたもので、正確には「讃岐天ぷら」と言います。「さつまあげ」とよく似ていますが、薄く細長い短冊形をしているのが特徴です。

また讃岐のおでんは、大抵、串に刺さっています。うどん屋さんでは、セルフ形式で好きなだけ取るので、後で串の数を数えればいくつ食べたかわかるようになっています。でもダイコンとか豆腐なんかは、流石に刺さってないので、自己申告する必要があります。ランキングは妥当な結果ではありますが、私の大好きな豆腐が８位と着外なのは少し意外でした。また讃岐特有のおでんダネとしてサトイモ（１１位）、イイダコ（１２位）があります。瀬戸内海で獲れる飯蛸（イイダコ）は冬季限定で、これは胴部（頭にみえる部位）にぎっしり詰まった卵が米飯のように見えるからということです。蛸には目がなく、子供のときから未だにずっと好きです（というか益々好きになっているようです）。またサトイモとか豆腐のような芋類・穀類は、小さい時は何とも思わなかったものが、大人になってその味に目覚めました。小さい頃「お年寄りはなんで、こんな豆やイモばっかり食べるんやろ？」と不思議でしたが、だんだんとそういった年代に差し掛かってきたのかも知れません。

セルフのうどん屋さんもいいですけど、休日にフルサービスのうどん屋さんで、ビールにおでんを突っつきながら、釜揚げうどんを待っている一時は最高です。みなさんも讃岐にきたら是非どうぞ。

「美人は精白された食品を食べない！」を心掛けている私(笑)。御社のふすま入り強力粉でストレス発散もかねてパンづくりを楽しんでおります。こねることが楽しみですので、ホームベーカリーは使いません。おいしい、そして身体に良い、楽しい！三拍子そろって「ブラウワー」に大満足です。
東京都品川区・坂巻紅子様

うどん県（香川県）。うどんは大変おいしいです。私は若い時高松に住んでいて、中学生の頃、素うどんを食べました。一杯15円だったこと憶えています。
大阪府大阪市・永井和正様

夫が2週間入院したのですが、元気に帰ってきたので、主人の手打ちうどんを添えてお見舞い返しを持って行こうと思います。みんな喜んでくれると思います。本当に良かったです。
福井県丹生郡・冨山幸治様

いつも美味しくいただいています。私が美味しいと思うので、友人も多分同じであろう、と勝手に決めて時々プレゼントしています。お返しに自家製のお野菜をたくさん送って下さいます。エビで鯛を釣る（？）私の作戦です。
兵庫県神戸市・塩見多恵子様

入院生活で18㎏の体重減となり、食欲も出ぬまま4ヶ月振りに退院。帰宅後、釜七・肉風味やカレー風味に挑戦し、食べ切れぬとの思いに反し完食。スープを飲みほした時の感動は忘れません。やはり貴社の麺・スープ共に大変美味しいです。それ以降徐々に食欲も出てきて、日々の散歩で体力も少し、また体重も3㎏回復してきたところです。
京都府京都市・山口信次様

いつもはホームベーカリーで焼くのですが、フライパンで焼く方法が載ってました。試しに焼いたら美味しくてビックリ! ! 時間が足りない時にはフライパンで焼いてます。
福岡県飯塚市・野見山光子様

いつも美味しいおうどんありがとうございます。銀婚式の時に四国旅行をし、このうどんに会いました。それから忘れられず、ずっと一日一食は食しています。うどん党の私は、80才に手が届き、あと何年美味しいものが食べることが出来るでしょうか。
埼玉県越谷市・大熊定男様

太そうめん・ひやむぎはそうめんよりも歯ごたえがあり、本当に美味しくいただきました。この夏は色々な具をのせてぶっかけ風にしたり、中華風の汁につけて食べたりと、アレンジ(家の残り物にて)を楽しみました！
神奈川県横浜市・永嶋桃子様

｢よんでみまい｣を楽しく拝見しております。いつもおいしいおうどん有難うございます。今夏は夫がそうめんばかり食べたがり、冷えて参りましたのでにゅうめんにしています。
福岡県福岡市・德永純香様

離乳食をなかなか食べない孫が、さぬきうどんならペロリと食べてくれました。ゆで時間も短いので、即準備ができ大助かりです。邪道ですが孫用には少し長めにゆでてます。お許しを！
京都府京都市・三輪正子様

今年(2012年）11月30日で満一才になる孫の美帆が、離乳食に うどんをよく食べると嫁に言われると、うどんを打つ手にも力が入り、打つ回数も増えると思います。
東京都西多摩郡・栗原義明様

いざという時にうどんがあると安心です。ロングセラーの“さぬき”と“天狗そば”はもちろん、“釜七”も大好きです。調理時間が短くスープも付いているので助かります。カレーのスープを使わなかった時は、それを取っておいて野菜とソーセージと一緒に煮込んで、カレー味の具沢山スープを作ります。
静岡県静岡市・宮本和子様

こしの強いさぬきうどんが大好きです。旅行で香川県に行きうどんを食べてきました。東北とは違い、珍しい食べ方や、おでんを置いてある風景にもビックリ致しました。サービス企画は少量で色々な味を楽しめるのが気に入っています。寒くなったので野菜をたっぷり入れたカレー釜七を自分の味で楽しんでいます。材料を吟味している所も私は気に入っています。
福島県福島市・長沢つね子様

いつも美味しく強力粉やうどん、そばを頂いております。私の一押しは、肉うどんです！レシピ通りに作ると、とても美味しく、身体が暖まります！近所や子供達に分けて配るととても好評でした！また長ねぎを玉ねぎの代用にして、少しカレー粉を入れると、カレーうどんになります（とても美味しいです）。
北海道滝川市・高橋典子様

夏は暑～い日々でしたが、孫と昼食に冷た～い太そうめんをよくよばれました。冬にはお夜食に温かい細口そうめんをいただきます。とっても美味しくよばれています。
京都府京都市・江上淳子様

冬が寒～い北海道。体があたたまる煮込みうどんに、北見産の玉葱とさつまあげ(天ぷら)を入れて煮込んだら、とても美味!!

我が家は４人家族。うどん派とそば派に別れ、必ず二つの鍋でゆでます。両方楽しめるのもGOOD。
大阪府枚方市・湯浅衣子様

さぬきでは冬になるとうどん風のそばを打ちますが、これがなかなかいけます。基本配合は「小麦粉：そば粉=2:1」、塩水濃度はうどんの1/2～1/3、つまり3%～5%程度です。うどんよりも少し薄く延ばし細く切ります。この田舎風そばが実に優しい食感で何度食べても飽きません。しかもゆでた直後のそばよりも、一晩置いた方がなぜか美味しいのです。
さぬきの随筆家・山田竹系先生は、その著「随筆・さぬきうどん（昭和47年刊）」の中で次のように述べています。
「うどんは打ちたて、そばは宵ごし」というのは、ただしさぬきだけの言葉である。関東では、むろんそばも打ちだちで、打ってから三時間もしたら食べられるものではないということになっている。しかし、このさぬきの宵ごしそばは、いわれてみると、なかなかうまい。昨日打ったそばは、もうかたくなって、ピンピンしている。それを熱い湯でぬくめて、少し辛めにしょうゆを入れ、油あげなどで、グツグツと煮て、細く切ったユズの皮なんかをふりかけて食べる山家のそばは、まこと郷愁をそそるおふくろの味である。あの、冷たく重い東京のそばのうまさとは対照的である。

夏休みの子供のお昼は、自分達でゆでます。息子は待ちきれないのか、いつも硬めです。娘はちょっとゆですぎ。そんな個性も楽しめるうどんとそうめんです。
鳥取県西伯郡・山根洋子様

我が家はやっぱり讃岐うどんが大好きです。圧力鍋でゆがくと、もっちりとコシがあって喉越しも最高です。主人と二人の時は一袋、孫は一人で一袋、美味しいといって食べます。夏は冷たく、冬は暖かくしてつけ麺で頂きます。
福岡県北九州市・松嶋立子様

「さぬきの夢」でうどん、ギョーザ等を作っています。大変美味で、手作りが一番と子供達に褒めてもらっています。今後ともよろしくお願いします。小袋が出たのが有難いです。
大阪府大阪市・田宮貴司様

「讃岐すずらん」などの小麦粉を使い、すっかり讃岐うどんにはまっています。今回は少し上達したようなので、「さぬきの夢」を打ってみようと思います。
埼玉県鴻巣市・M.Y様

「さぬきの夢」は今年収穫分からは全量「さぬきの夢2009」に移行します。以前の「さぬきの夢2000」よりもグルテンの粘弾性が優れているため、打ちやすいと評判です。是非お試しください。

「よんでみまい」は、それぞれのご家庭の事情がユニークに伝わってくるので、楽しく読み応えがあります。過去に手打ちうどん用、讃岐すずらんの使用量のご報告をさせて頂きました。20年度5～12月22㎏、21年度56kg、22年度53㎏。ちょっとやり過ぎ･･･と反省し、控えめにして23年度は30㎏。24年度は絞めてみますと40㎏･･･とあまり反省されたとは思われませんが、ご近所様の出前はこれが一番でございます。
奈良県北葛城郡・太石雅教様

いつもおいしい麺とパン粉をありがとうございます。本日届いた「よんでみまいvol.44」でブラウワーの美味しさの科学的根拠がよく分かりました！さて｢玄米うどん｣があるならば｢小麦全粒うどん｣もできないのでしょうか？未精白食品摂取に努めておりますので期待したいところです！
東京都品川区・坂巻紅子様

小麦ふすまは強靭で硬く、ゆでただけでは中々柔らかくなりません。パンのように焼くとパリっとして食べやすくなります。今後うどんに利用できないか検討いたします。

ホームベーカリーを購入して１年、ブラウワーを食べて１年、飽きない味に感謝。中にはかぼちゃや豆を入れてパンを焼きます。たまには失敗もありますが、これまたご愛嬌で楽しいもの。これからも続けていきたいです。
静岡県浜松市・竹内正子様

私は血糖値が高いため、北川先生が言われているように、食物繊維を多く含んでいるブラウワーを使用しています。ブラウワー強力粉に玄米粉やヨモギ、ヒジキを加えてパンを焼いております。膨らみ方は少ないですが、もちもちしていて美味しく頂いております。
徳島県海部郡・M.M様

ホームベーカリーを購入して色々な粉でパンを焼いてきましたが、「お試し」で購入したブラウワーの香りやふんわりとした口解けの良いものには他では出会えませんでした。また送って頂きたいです。

戦争中の子供時分、母がおやつにふすまパン(蒸しパン)を作ってくれました。それ程美味しいものではありませんでしたが、それでも食べられるだけ有難いと食べたことを覚えていますが、こうしてパンにして食べてみましたら、香ばしい香りと弾力がありとても美味しく、再度注文してみました。
東京都足立区・室井久夫様

いつも美味しくいただいています。ひまわり20㎏を頼んでいるせいか、宅配の方にパン屋と間違われます。ご近所の方に食パンを差し上げると、大抵の方が｢とっても美味しかったのでホームベーカリーを我が家も買ったわ｣と仰います。あのおいしさは小麦粉が違うのですけど!! と胸を張って言っています。
大阪府枚方市・村岡啓子様

今日は朝からパンの焼ける良い香りがしています。至福のひと時です。今から選挙に行って、お昼はオープンサンドとハーブティーにします。
福岡県田川市・青木登志子様

パン作り楽しんでいます。甘い香りは幸せな朝を運んでくれるようで･･･お友達にも宅配します。みんなの笑顔の輪が拡がりますように!!
大阪府大阪市・西田英子様

▲ イラスト投稿ありがとうございます。神奈川県横浜市・吉野トキエ様からいただきました。

編集後記：うどん屋のおでんはなくなるのか？

おでんの話には続きがあります。これは個人の勝手な思い込みですが、これまでおでんはうどん屋さんにとっては、貴重な収入源のひとつだと思っていました。というのはセルフのうどん店ならうどん一杯が150～180円であるのに対し、おでんは大体100円前後なので、2本とると、うどんより高額になるからです。
ですから「おでん」とか「おむすび」なんかのサイドメニューを充実させることによって、客単価は上がり、お店の収益に貢献するもんだと思い込んでいました。

ところが先日あるうどん屋さんとお話していると、ご主人が突然、「実はうち、今度からおでんするの、止めたんや」と言うのです。ご主人の説明によると、おでんを提供するのは、結構手間暇かかるらしく、仕込み、補充、売れ残ったときの処理などトータルで考えると、結局専従者がほぼ一人必要になるそうです。一方それに対し売上げは、サイドメニューなのでうどんそのものには及ばず、収支を考えると結局のところ、「手間ばっかりかかって、面倒くさいんで止めた！」ということになったようです。

しかしよくよく考えてみると、従来はサイドメニューとして、その地位を確立していたおでんが、なぜ売れなくなったのか？その真の理由は、さぬきうどんの形態がセルフ店にシフトしたことが影響しているようです。旧来のフルサービスのうどん屋であれば、注文してからうどんがくるまでの間が手持ち無沙になるので、「ちょっと、おでんでも食べようか」となるところです。でもセルフ店では待ち時間ゼロなので、それだけおでんの登場機会が減ったんだと、そのご主人は仰っていました。言ってみれば、おでんはうどん屋さんでの潤滑油の役割も果たしていたのかも知れません。

別のセルフのうどん屋さんは、数年前におでんの販売を中止したそうです。お客さんに「おでんはないんな？」と聞かれると、近くのコンビニを紹介するそうです。セルフ店は、うどんのコストパフォーマンスを追求し、ギリギりのところで勝負している結果、非効率なおでんを提供し続ける余裕がなくなりつつあるのでしょう。そして食べ終わるとすぐに退席を促されるような雰囲気は、ますますおでんを遠ざけるという悪循環になっているようにも思えます。それだけにゆっくりとおでんを食べることができ、じっくりとうどんを味わえるうどん屋さんは貴重で、そういうお店に入ると、ほっとします。そば屋さんのように、のんびりとくつろげるうどん屋さんがもっと沢山あったらいいなぁ、とつくづく思います。

けいぞう