そもそも1斤の重さがどれくらいかが問題ですが、これは農水省HPの消費者相談欄に明快な説明がありましたので引用いたします：『パンは16世紀の中頃にポルトガルから長崎に伝来し、鎖国時代に一時は衰退しましたが、幕末には兵糧（軍用）パンとして復活したと伝えられています。食パンという名称は明治初期頃に東京で山形のパンが販売された際、主食用のパンということで付けられたようです。当時は、食パンの焼き型はアメリカやイギリスから輸入しており、これで作った食パンが一般的に流通しました。この食パンの重さは約1ポンド（英斤：約450グラム）で、尺貫法の1斤（約600グラム）の重量とは異なるものです。現在の食パンの重量の定義については、1斤という数え方が一般的なこともあり、包装食パンの表示に関する公正競争規約により、1斤は340グラム以上とされています』。
つまり簡単にいうと340g以上なら1斤となるようです。ちなみにHB（ホームベーカリー）の取扱説明書では食パン1斤の小麦粉としては、250gが圧倒的に多く、これを基に弊社でも1斤用小袋を250gに設定しました。そこでこれを基に、弊社強力粉「ひまわり」と粗挽きふすま入り強力粉「ブラウワー」とで焼いた一斤のカロリーを計算すると、それぞれ1039kcalと1004kcalになりました。両者に差があるのは、ブラウワーには小麦ふすま（食物繊維）が含まれている分、カロリーが低くなるためです。ただ食物繊維というと消化吸収されないイメージがあるのでノンカロリーと思いがちですが、実際には食物繊維にも色々な種類があり、それぞれに消化吸収率が異なり、よってそのカロリーも違うようです。詳細は編集後記を御覧ください。
さて話は戻り、カロリー的に見れば上記2種に大した違いはありません。しかし食感・食味には大きな違いがあります。ブラウワー食パンは粘りがあるのでよく咀嚼する必要があり、よって顎が鍛えられます。この辺りは判断の分かれるところで、年配の方はひまわり食パンの方がふんわりして食べやすいと感じることが多いのに対し、私のように早食い傾向の人間にとっては、ブラウワー食パンの方が噛む回数が増えるので、適正なスピードで食事をとることができ、それに食物繊維もそこそこ摂取できるので結構気に入っています（我田引水）。
いつもおいしく頂いています。「夏の風物詩は？」という作文に娘は 「そうめん」 のことについて書いていました。 夏になって暑くなってくると、いただく貴社のおいしいそうめんが 娘にとっては“夏”なのだと思います。
兵庫県西宮市・谷口留美子様
ご縁があって貴社の“青瀬戸の糸”をはじめて今日食させて頂きました。コシがあってシコシコ、ツルツル大変美味しいひやむぎです。おいしいものに出会えた嬉しさをご報告させて頂きました。
埼玉県さいたま市・木村俊博様
[ひえひえ三昧」の季節ですね。組み合わせがいいですね！！ いろんな味を楽しめて、孫達も喜んで楽しみに待ってくれています。
兵庫県尼崎市・伊藤ミチ子様
坂出高校卒業生です。讃岐の麺にはこだわりがあり、亡き主人の母が打って下さったうどんが忘れられません。いろいろ口にしましたが木下製粉さんにたどり着きました。これからもよろしくお願い致します。
神奈川県横浜市・行天文男様・由美子様
いつもおいしいうどん、そばをありがとうございます。一人暮らしで、一回注文すると長くありましたが、孫たちも味をおぼえたのか、来ると必ず食して、「また来るからうどんつくってね」と言って帰ります。これからもより一層のうどん、そばをお願いします。大阪府河内長野市・吉田浩子様
友人からのプレゼントで、大変おいしくご馳走になりました。寒い日に5分くらいでゆで上がる便利さと、カレーうどんが大好きになりました。これからの季節に青瀬戸の糸、ひやむぎもいいですね。コシが強くても柔らかく、のど越しの良さは絶品です。ありがとうございました。昔、栗林公園と、琴電で金刀比羅宮へ行きました。南国はいいですね。東京生まれなのに北国へ来てしまいました。北海道江別市・小林洋子様
11月が来ると園のうどん打ち会。理事さんがのしてくれます。捏ねるのは園児です。踏むのは0才～2才児です。ゆでるのは大釜で、薪です。これは園長の仕事です。地域の老人会の方も手伝ってくれます。もう4年も続いています。東京都福生市・福生本町保育園様
毎朝妻のために讃岐すずらんで打っています。三日坊主の私がここ数年あきずに続けてこれたのは不思議としか言いようがありません。この７月、いよいよ念願の本場さぬきへ出掛けることになりました。いや～新しい発見にわくわくしています。
千葉県いすみ市・岡田充様
この度、讃岐すずらん１㎏×6袋を購入しました。子供の造形教室をやっているのですが、調理も時々やります。御社の讃岐すずらんで手打ちうどんを作りました。時間に制限があるのでねかしは15～20分でしたがとてもおいしいうどんができ、子どもたちにも保護者にも大好評でした。広島県広島市・小川和子様
新発見！ブラウワーの味がすっかり気に入りました。ただ、イーストのにおいが気になり解消法を思いつきました。レーズンを発酵して酵母を作って、ブラウワーをまぜて酵母を作り、パンを作りました。おいしかったです。奈良県生駒郡・柴田明様
新聞広告を見てブラウワーを知り、はじめて使ってみました。今、とてもおいしいパンが焼けました！どうして今まで知らなかったのかしらと思う程です。１回に1㎏を使ってパンを焼きます！おうどんも食べてみたいです。千葉県茂原市・小林あつ子様
パン作りにはまっています。おいしい小麦粉をみつけて、ますますレパートリーが広まりました。今、よもぎをゆで、細かくきざみ、ねり込んだよもぎパンや、新茶をミルでひいた抹茶パン、くるみやレーズンを入れた木の実パンなど、毎日楽しくておいしいパンを作っています。千葉県流山市・大窪文子様
自宅でパンを時々焼きます。天然酵母とブラウワーでパンを焼きました。最高においしかったです。手捏ねなので250gは丁度、そして夏場は冷蔵庫がいっぱいなので、保存そして計量いらずで便利です。神奈川県横浜市・有田素子様
ホームベーカリーを買って半年、毎日のように抹茶入り、紫イモ入り、コーヒー、黒糖、よもぎ…いろんな味のパンを作っては友人に上げ、喜ばれていたが、今回初めて「ふすま」入りブラウワーを焼き、まるでフランスパンの皮のようにパリッと出来、さっそく友人に上げると「今まで食べた中でこれが一番おいしい!!」と正直に言われた。ほんなら今までのパンは何やったんやろ？…今では私も友人も大のお気に入りです。大阪府岸和田市・村上ひろみ様
お試しセットをたのみました。ホームベーカリーでパンを焼くのが好きで、20年近くたちますが、ブラウワーは本当においしいです!!テーブルロールにしたり、コロッケやハンバーグをはさんだりしても見た目も味もワンランクアップ。今回本場の讃岐うどんを注文しましたので、届くのが楽しみです。 これからも良い品物を作って下さいね。東京都渋谷区・松本摂様
自然酵母とホームベーカリー両方で楽しくパンを焼いております。ブラウワーとひまわり共に美味しかったですが、特にふすま入りのブラウワーは 作る者にとっては とても便利で色々発想がわいてきます。 今後も色々な物と組み合わせて作ってみます。（そば、うどん、ピザ、パスタも作ります）東京都八王子市・杉本惠子様
簡単パンのレシピ集ができたらうれしいですね！私はブラウワーにはくるみを混ぜたり、ゴマを入れてま～す。ひまわりは食パンだけでなく菓子パン、調理パンに大活躍！神奈川県横浜市・波多野弘子様
ブラウワーで作った食パン…その美味しさに、私も家族もすっかりはまりました。独特の風味と香りに包まれて、毎日焼きたてパンで頂く朝食はシアワセな気分にしてくれます。神奈川県横浜市・小林マミ様
食物繊維の多いパン用粉を探していたら、ブラウワーに行きつきました。このパンを食べるとお通じがものすごくいい。東京都昭島市・豊栄良江様
お試セットが届いたのでさっそくブラウワーを焼いてみました。さくさくとした食感がとても良かったです。主人も「おいしいおいしい」と言って食べています。気温が低いので水は200ccで調度良かったです。今まで強力粉に全粒粉をまぜていましたが、ブラウワーならこれだけで手軽においしく焼けるので、大助かりですね。サラダやハンバーグなど何にでも合いそうです。東京都青梅市・真行寺みどり様
ホームベーカリーを購入し強力粉を色々と試しましたが、これほど小麦の素朴な美味しさが楽しめて、価格も安いものははじめてでした。美味しかったので、今度はうどん等麺類も試してみたくなり、注文しました。埼玉県さいたま市・馬場正規様
ブラウワーだけで焼くと食感が気になりましたので（焼き上がりもひまわりに比べると小さいですね）ひまわり50％とブラウワー50％にブレンドして焼くととてもおいしく出来て毎日ミックス(混合)で焼いています。混合を販売されたら好評だと思いますのでぜひ！玉子1個プラス牛乳を210ccにしてフォークでよく混ぜてから入れると更においしいですよ。おいしい粉を開発して下さって感謝します。京都府舞鶴市・椋本三鈴様
とても美味しいパンが焼け、毎日の食卓が楽しみになっています。ひまわりだけ、ブラウワーだけ、ミックスして雑穀入りなど色々試していますがどれも◎です！個人的には全粒粉パン（黒パン）も好きなので、できたら全粒粉も商品化してもらえないでしょうか？これからもよろしくお願いします。千葉県美浜区・加藤あけみ様
“お取り寄せ小麦粉”パンを焼いて全て終了したところです。健康的には“ブラウワー”、やはり美味しさは“ひまわり”でした。神奈川県横須賀市・柴田芳江様
パン専用粉で初めて焼きました。おいしさに驚きました。年寄りのせいか、ひまわりの方がいいようです。250g袋入りが特に便利ですね。東京都調布市・川崎正男様
先日は「ふっくらとおいしく焼ける」強力小麦粉、送って頂きありがとうございました。ホームベーカリーで焼いています。美味しく出来て近所に上げたりして喜ばれております。時々、売れるんじゃない？なんて言われます。千葉県富里市・池田ヤス様
いい加減な私も、パンを焼く時は真剣です。友人、知人、近所の方にもおいしいとよろこばれています。広島県水戸市・鯉沼マサ子様
「お試しセット」が届いてからは、料理は苦手な夫がパン焼きだけは責任を持って生き生きとやっています。傍で見ていても楽しいものです。大阪府大東市・浅野文子様
小麦ふすま入ブラウワーを頂きました。食感は普通のホームベーカリーと同じく食べ易く、味はしっかりとしたパンを食べている感じでおいしかった。ただ、やはりふすまが入っている分ふくらみが少ない感じがした。内容量は1斤250gだったが、家のホームベーカリーでは280gだったので、メーカーによりまちまちだと思うので、250gは見直していただきたいと思う。
茨城県つくば市・齊藤幸良様
幸い 8日目にライフラインはすっかり整いましたが、原発の問題もあり、 余震も激しい時、横浜の伊藤様よりブラウワー、 ひまわり、おうどんが送られて来ました。私は夢中で作りました。怖さを忘れて楽しく。バケット食パン、プチフランスパン等々そして友達にふるまいました。すごく思いがけないよいお見舞いでした。
福島県福島市・中野純子様
気がしますが、どうしてでしょうか？
編集後記：食物繊維のカロリー計算について・・・
食品に含まれるカロリー（エネルギー）の計算方法は「よんでみまいvol.36」でご紹介しました。簡単に復習すると、食品に含まれる三大栄養素、つまりたんぱく質、脂質、そして炭水化物の重さにそれぞれ4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gを掛けて合計すれば求められます。これらの数字は「エネルギー係数」といい、脂質はたんぱく質や炭水化物よりずっとカロリーが高いことがわかります。例えば強力粉100ｇに含まれる栄養素がたんぱく質12.4g、脂質1.1g、炭水化物74.1gとすると、このエネルギーは12.4×4+1.1×9+74.1×4＝355.9(kcal)となります。よって強力粉のエネルギーは大抵どこのメーカーのものでも、これに近いものとなります。ここまでは単純明快で疑問の余地はありません。
ところがここに食物繊維が絡んでくると事情がややこしくなります。実は「炭水化物＝糖質+食物繊維」という関係があるので、食物繊維は炭水化物の一部です。すると食物繊維をどれだけ含んでいても、全体として炭水化物の量が同じであれば、カロリーは同じということになります。一方私たちの常識では、食物繊維は消化吸収されないので、カロリーはゼロです。すると食物繊維が多かろうが少なかろうが、炭水化物全体の量が同じ食品であれば、それらは同じエネルギーであるという妙な結果になります。これはどう考えても筋が通りません。
結論から言うと食物繊維は、炭水化物の一部として計算してもいいし、食物繊維として別に計算してもいいことになっていますが、後者の方がより正確であることに違いありません。
そこで食物繊維のカロリーについて調べてみると意外な事実がわかりました。実は食物繊維にも色々種類があるのです。食物繊維そのものは胃や小腸では消化されずに素通りするのですが、その次の大腸では、腸内細菌による発酵を受けて吸収され、エネルギーに変換されるものがあるそうです。で、もし大腸で100％発酵・分解されたとしたら、私たちがその食物繊維から得ることができる熱量は、1gあたり2kcalに相当すると言われています。もちろん分解されない食物繊維もあります。言い換えると一口に食物繊維といってもその発酵・分解に程度の差があるのです。この点を考慮して、食物繊維のエネルギー係数については次のものが提案されています。
①発酵・分解率が75%以上のもの・・・2kcal/g
②発酵・分解率が25%以上、75%未満のもの・・・1kcal/g
③発酵・分解率が25%未満のもの・・・0kcal/g
では私たちの関心がある、小麦ふすまはどこに分類されるかというと、実はまだデータが充分に整っていないので、エネルギー係数が確定するまでは、暫
定的に２kcal/gを用いることになっています。（なんか釈然としないなぁ）。
けいぞう
