一般に乾麺の製造では、ロールで生地をだんだんと薄くし、適当な厚さになったところで切刃と呼ばれる装置でカットして、うどんやそうめんになります。このときカットされる方向は、圧延方向と同じ方向で、麺は滝から水が流れ落ちるように、切刃によってカットされます。
でもカットする方向は、それだけではありません。圧延方向と直角方向にカットすることも可能です。つまり乾麺製造の場合は、図のAにあたりますが、Bのようにカットすることも可能です。ではここで問題です。圧延方向に平行にカットした麺線Aと、直角にカットした麺線Bがあります。このとき麺線AとBは、長さも厚さも全く同じです。この2つをゆでるとどちらが長くなるでしょうか？
1本だけではうまく計測できないので、5本まとめてやります。どちらも長さを20㎝に揃えます。そして手動では均一にカットするのが難しいので、電動カッターを使用したところ、一本の太さは3.9mmになりました。これを別々の鍋で13～15分ゆでて、水洗いし計測したところAは27㎝、Bはなんと33㎝になりました（下の画像参照）。
つまり圧延方向と直角にカットした方が、ずっと長くなります。このゆでた結果をまとめたのが次の表です。
つまりうどんはゆでると、生地中のでんぷん粒が水分を吸収し、その結果縦にも横も膨れます。ただどちらも同じ割合で膨れるかというとそうではなく、圧延方向と平行にカットしたうどんは、長くはなるけれどそれ以上に太くなる傾向を示し、逆に圧延方向と直角にカットしたうどんは、太くなるよりももっと長くなろうとします。1本だけだとどちらが太いのか判断しかねますが、5本並べると上の方が太いことが良くわかります。そして更に興味深い事実は、どちらの場合も①×②＝「長さの伸長率×太さ」、つまり膨張した面積そのものはどちらも2倍弱と、ほぼ同程度になることです。説明は割愛しますがこの両者の違いは、生地中のグルテン繊維の方向性が関係しています。
★世界に誇る眺望の瀬戸内海。美しい島々に囲まれた讃岐・香川。
今年の夏、瀬戸内海の七つの島と 高松港周辺では、アートで繋ぐ “瀬戸内国際芸祭 2010”が開催されます。(7/19～10/31)
こんにちは。先日おうどんと、強力粉のひまわりを購入しました。到着を楽しみにしておりましたところ、立派なオマケにびっくりしました。友人にもおすそ分けして、存分に楽しんでおります。ありがとうございました。さて今日は、購入した強力粉でパンを作り、大成功致しましたのでお知らせします。メロンパンです。大変美味しく出来上がりました。また、注文させて頂きます。
大阪府吹田市・松下祐子様
相変わらずイラストが可愛いですね。作者のお嬢さんはおいくつになられたのかしら･･･。
東京都調布市・船引典子様
食料事情の悪かった幼い頃、うどんを打つ母の姿がありました。今では当時と事情が全く違い、打っている時が至福の時です。讃岐すずらんとの出会いがあり、ご近所様に手打ちうどんを届けて大変よろこばれております。もう五年～六年ほどになりましょうか、月二回寄席文字の教室に出向いて若い方達と肩を並べて元気をもらっております。世間話の中に昨年出前をした手打ちうどんの話が出て、リクエストをいただき十人の生徒さんに手打ちうどんの出前の約束を致しました。
後期高齢者に突入寸前ですが、大変と思う前に讃岐すずらんと対話しながらの作業にわくわくしながらの一仕事です。
奈良県北葛城郡・大石雅教様
年早々妻の入院でうどん作りができなかったのですが、ようやく退院の運びとなり、朝食においしいと口にする妻の顔に2010年のスタートを感じます。なにしろ我が家の主は彼女で あり、一日の始まりは熱々のうどんにあるのですから。
千葉県いすみ市・岡田充様
定年前は東京秋葉原までの通勤の30分は苦になりませんでしたが、今はスポーツクラブ～自転車で行くくらいです。やはり買物は通販が多くなりました。埼玉県戸田市・金塚昭平様
がんの手術をしたあと胃が半分以下になり、１回の食事の量も少なく、味覚も衰えてしまい、そうめんだけが頼りです。そうめんを沢山食べるので、スーパーで買わずにいつもまとめてお宅に注文しています。神奈川県横浜市・常田正様
糖尿病定期健診でいろいろ厳しいことを言われてます。うどんも本当は天ぷらや油あげなど油物禁止（生来の麺好きは、ラーメンやスパゲッティ禁止には耐えられるが･･･）うどんはつゆを残すように言われただけでした！肉風味はラーメンを食べなくても満足できますよね。神奈川県横浜市・木暮誠一様
うどん作りが楽しみで始めたばかりだったのに長期療養生活になりましたが「よんでみまい」を読むのが今は一番の楽しみです。私もボランティアサークルでのうどん作りを一時休止のまま何回目かの春を迎えます。※打ち粉が手付かずのまま残っているのですがまだサラサラしています。捨てた方がいいですか？
埼玉県新座市・Y.K様
年齢を重ねてくると、あっさりしたものが好きになります。煮もの、おでん、うどん、そばなど胃に負担にならないものがぴったりです。幸い家族もうどん、そばが好きなので「今夜はうどんにしよう」というと喜んでくれます。ずっと食べ続けます。
メタボ気味の我が家では玄米うどん、天狗そばの大ファンです。又、太っ腹のビックプレゼント毎回楽しみにしています。千葉県我孫子市・新井あや子様
ついに我が家のオーブンレンジも新しくなりました。パンがふっくら香ばしく焼けるようになったので「ひまわり」購入します。おうどん、そうめん、おそば、そしてパン、あれもこれも大好きで食べるのが忙しい！茨城県小美玉市・夏川美絵様
関西人はせっかちなのか･･･５分でゆで上がる釜七うどんが、お気に入りです。味も３タイプあるので日替りで楽しめます。
麺がまろやかでおいしい（私は好きです）。福岡県遠賀郡・杉野弘恵様
主人と私、共に高松で生まれ育ち、群馬に来まして４０有余年が経ちました。年を重ねる毎に帰郷回数が減少しておりますが、帰郷時のいつもの楽しみは、現地でいただくおうどんです。やはりうどんは讃岐が一番です。ここ当分は帰郷できませんので、貴社のおうどんを楽しみに待っております。群馬県高崎市・佐藤昌一様(奥様)
ファリーナさんとは、長いお付き合いになりますが、我が家で今一番好きなのは「肉風味釜七」です。肉のダシも美味しくて肉は少し入れても、お味がシッカリ付いているのでホッコリします。今後も宜しくお願いします。大阪府枚方市・佐々木豊子様
玄米うどんは健康に気を配られた、すばらしいうどんだと思います。早くゆでられるし、とてもおいしいです。我が家のヒット商品です。岡山県倉敷市・藤原洋一様
２才の娘はうどんが大好きでお昼はうどんが多いです。子供は待つことができないのでゆで時間５分の釜七は大変助かります。兵庫県尼崎市・上野裕美様
麺七干しうどんと天狗そばのファンです。２人の小学生の息子がうどん派、そば派にわかれているのですが、２種類用意するつもりはないので「どちらかにして！」と頼むとバトルです。大阪府堺市・前田利久様
常にストックがないと不安？！になります。ちょっとした御礼に2、3袋お分けすることもありますが、皆さん一様に「あれ美味しかったわー」と言って下さいます。私の実家にも箱であげたら、次から自分で注文するようになりました。大阪府高槻市・早矢仕慎一様
年寄りのせいかたくさんは食しないのですが、うどん、そばはペロリと入ります。本当においしく孫と競争しながらわいわい食します。食べた後の満足感、至福の時です。いつもありがとうございます。これからも頑張って下さい。大阪府河内長野市・吉田浩子様
ホワイトデーにおうどんをと思いました（笑）。兵庫県宝塚市・岡田亨様
毎日寒さに負けず夕食においしいうどんいただいております。干柿作りを終えてホッと一休みにあたたかいうどんごちそうさま。
毎月一回うどん打ち同好会を催しています。年齢的には82才を上限に60才以上の面々が集い、貴社の製品を利用し、仕上がったときの快感と自ら打ち上げたうどんと味を堪能し笑歌と微笑を忘れず頑張っています。島根県出雲市・高橋武夫様
そば打ちからうどん打ちを始めて1年位になりますが、始めた頃は地粉で打ってましたが、少し物たりなさが有りました。その後貴社のさくら夢2000を知りまして早速取りよせて打って食べました所、家中みんなで感動しました。その後すずらん→白バラと打って食しましたが、どちらの粉も大変おいしかったです。いつの日かさぬきの夢2000に挑戦したいと思っていますが、難しいと聞いてますが私にもうまく打てるでしょうか？ 茨城県日立市・川﨑昭男様
小麦粉、料理お菓子にと利用させていただいております。こしがあり風味香りもあり本物をいただける事にありがたい。ありがとうです。手作りして美味しいものをいただく程、幸せな事はないと思い、小さな幸せにひたっております。皆様方も健康でいつまでもいつまでも本物を大切に作って下さい。静岡県静岡市・勝見善夫様
手打うどん専用粉を購入し、主人が打ってくれます。結婚した娘も「お父さんのうどんおいしい！！」と言って、主人を喜ばせてくれます。特に冷しうどんにすると最高です。すばらしい粉と出会えて本当によかったです。大阪府枚方市・谷口昌代様
20年以上前にそうめんを買って以来のおつきあいになります。その後うどん、そばを買い、１年位前からはパンづくりにひまわりを使っています。今度はぜひ全粒粉を作っていただきたいです。よろしくお願いします。ひまわりで作ったパンを食べると市販のパンはもう食べられませんね。大阪府枚方市・村岡仁様
プレゼントも楽しみです。肉うどんもおいしかったですネ(肉のうまみ？)。白バラ印のこしのある美味しさが好きです。どんなうどんにしてもおいしー！！すずらんはなめらかで…白バラはかま揚げでもしっかりとしていて、以前よりうどんをゆでるのが楽です。兵庫県姫路市・長久健様
小麦粉5㎏用のラミネート製袋を、足ふみの時に利用します。よく踏む事が出来ます。美味しく出来上がるので、楽しく作れます。
製麺をする時に塩を使う様に聞きましたが、何パーセント位入っているのでしょうか？300gの一袋で何グラムですか？東京都練馬区・田中信次様
「ひまわり」はさぬき産小麦ですか？又どんな小麦のブレンドですか？薄力粉(国産)の販売はありませんか？大阪府大阪市・辻富美子様
いつも利用させてもらっています。ありがとうございます。蕎麦には秋頃「新蕎麦です」というのがありますが小麦粉は「新小麦粉」の表現をあまり聞かないのはなぜでしょうか？また旬はいつ頃の季節ですか？やはり国産だと秋、オーストラリア産だと春ですか～！北海道帯広市・高玉邦博様
編集後記：練馬区立ふるさと文化館
先日、都内のあるうどん屋さんが移転することになったので、その新店舗を覗いてきました。お店は旧店舗から歩いて僅か20分程度のところですが、今度は練馬区立ふるさと文化館の中です。名前からして茅葺き屋根の茶店みたいなものを想像していましたが、実物をみてびっくり仰天しました。なんとでっかい鉄筋コンクリート製で一見、首相官邸みたいなモダンな建物です。ここでは練馬区が所有する歴史的お値打ち品を展示し、練馬区の歴史や伝統文化、そして自然を学び、更には多目的会議室も兼ね備えた、言ってみれば情報発信型の新しい博物館です。
それにしてもこのような立派な建物を目の当たりにすると、改めて首都圏と地方との格差を意識せざるを得ません。そこで弊社のある坂出市と練馬区との財政規模や立地条件を比較してみると上表のようになりました。練馬区民は東京都民でもあるので、それぞれ人口で割り算して合計すると、約97万円になります。一方坂出市民は香川県民でもあるので同様の計算をすると、約81万円で両者には16万円の開きがあります。つまり練馬区民と坂出市民との間には、一人当たり年間予算で16万円も違い、よって一人ひとりが享受できるサービスにはかなりの開きが生じます。
しかし違いは単にそれだけではありません。練馬区と坂出市との人口密度比は約24倍あります。香川県は日本一小さな県であるにもかかわらず、坂出市と練馬区では人口密度がなんと24倍も違うので、当然インフラ整備の充実度も異なってきます。乱暴な考えですけど、練馬区に道路１ｋｍ作るなら、坂出市には少なくとも24ｋｍは作らんとあかんという話になりますが、それは到底無理な話なので、どうしても地方のインフラ整備は遅れがちになります（その代わり、地方には自然はふんだんにあります）。地方は効率の良いコンパクトシティを目指した方が良いのかも知れませんが、この辺りは政治家の皆さんにお任せしたいと思います。
話がえらい脱線してしまいましたが、このように財政豊かな都会では、立派なふるさと文化館ができても、なんら不思議なことではありません。っで、ここに入ったうどん屋さんも、それは立派な店構えです。画像をご覧いただければお分かりになると思いますが、うどん屋さんというよりもフランスレストランにしてもいいような感じさえします。見かけは変わりましたが、うどんは以前の武蔵野うどんというか、それ以上に洗練されたものでした。今後ここでの更なるステップアップを祈念しながら、ふるさと文化館を後にしました。
けいぞう
