関東の方が、さぬきうどんを食べているのも同じことかも知れません。物流の発達により、全国どこでも、好きなものが手に入るようになったお陰です。
ただ、「さぬきそば」は、そばといっても関東のニ八もしくは十割そばとはかなり違います。まず、使用する原料は、中力粉：そ ば粉＝２：１あたりが基準になります。そば粉にはグルテンが含まれてないので、 生地がまとまりにくく、それをつながり易いように混ぜる小麦粉のことを「つなぎ粉」といいます。さぬ きそばでは、このつなぎ粉の方がずっと多いので、厳密にいうと「そば」ではなくて「そばうどん」と言った方が正解です。「そんな小麦粉の方が多いなんて、まがい物ではないか」と感 じる方もいるでしょうが、これはこれで、小麦粉でんぷんの旨みとそばの風味がうまく絡んで、なんともいえない味になります。またうどんほど太くはありませんが、「田舎そば」風の太口で、必ず湯煎して「かけそば」で食べます。こうやって食べると、さぬきそばはソフトな食感 と甘みのある、暖かいやさしいそばになります。
さぬきの郷土料理研究家であり、随筆家であった山田竹系（ちっけい）氏の「随筆・さぬきうどん（1972年刊）」に次のような説明があります。【「うどんは打ちたて、そばは宵ごし」というのは、ただしさぬきだけの言葉である。関東では、むろんそばも打ちだちで、打ってから三時間もしたら食べられるものではないということになっている。 しかし、このさぬきの宵ごしそばは、いわれてみると、なかなかうまい。 昨日打ったそばは、もうかたくなって、ピンピンしている。 それを熱い湯でぬくめて、少しから目にしょうゆを入れ、油あげなどで、グツグツと煮て、細く切ったユズの皮なんかをふりか けて食べる山家のそばは、まこと郷愁をそそるおふくろの味である。 あの冷たく重い東京のそばのうまさとは対照的である。】
以前は、家では冬になると一度に何十玉というそばを打っていました。 子供心にも、「できたてのそばは旨いけど、一晩たったそばは、ぷりぷりして、 もっと美味しい」と思っていましたが、この竹系先生の文章に出会い、合点がいきました。
クイズのテーマが底をつきかけたために、かなり無理な回答になっ てしまいました。うどん、小麦粉に関するご質問があれば、どうかお寄せください。
私は武蔵村山市で育ちましたので、冠婚葬祭はうどんです。 今年のお祭りには武蔵村山うどん食い競争がありました。私は2年前に四国旅行をしましたが、旅館ではあまりうどんは出ませんでした。酸っぱい料理ばかりで、苦手の私は、うどん料理が出れば良いと思いました。
東京都武蔵村山市・匿名様
ラッピングのピンク色がとても励まし、元気にしてくれます。こしがあってやめられない正月の味です。そしてふるさとの味です。落着きをくれます。
大阪府大東市・小林信子様
12/2（結婚式）～12/10（姉の３回忌）まで長尾町に帰ってきました（ふるさとはいいね）。小学校の修学旅行以来56年ぶりの高知桂浜、はりまや橋、高知城、どこもここも大変うれしく、そして四国八十八箇所の三十一番札所竹林寺もお参りして来ました。四国で食べるより、我が家で。
千葉県野田市・荒井利子様
今回新発売の「釜七うどん」、早速釜あげで食べてみました。つるりともっちり、とってもおいしいです！！最初はだんごちゃんセット→玄米うどん→島七そうめん→天狗そばなど、いろいろ食べていますが、いつも裏切らない美味しさです。今後もよい品を作ってください。
愛知県名古屋市・中岡祐子様
岐阜県岐阜市・浅野まち子様
いつもおいしくいただいております。前回の「よんでみまい」では、基本的なうどんのゆで方、食べ方をくわしく分類してあり、わかりやすかったです。これからも時節に応じてくわしく宜しくお願いします。福岡県北九州市・吉村ミチコ様
神奈川県横浜市・吉野トキヱ様
兵庫県尼崎市・田中研二様
静岡県静岡市・勝見善夫様
神奈川県川崎市・土江進様
大阪府守口市・浅田一美様
埼玉県さいたま市・細屋親彦様
主人とお客様で、とにかく一杯やった後のそば、うどんはベストです。本場とりよせでこしがあって、やめられない！静岡県沼津市・天野和明・つね子様
家族4人うどんが大好きです。冬は半生うどんで釜あげにして、とりミンチ入り、しょうが、ねぎたっぷりのつゆにしていただいています。夏は乾麺でざるうどんが多いです。子どもは「ファリーナのうどんがおいしい」と言っています。いつもおいしいうどんありがとう。大阪府枚方市・谷住万智子様
寒さが募るこれからは、季節の色々な野菜をしっかり入れ、煮こみ風にした熱々うどんが食卓に登場します。妹宅は大のうどん贔屓で好んで料理する様です。時折の便りに書き添えられて居り、贈る私も喜んで居ります。湯気の向こうに妹夫婦の笑顔を思い浮かべつつ一筆致しました。今年も有難う御座いました。神奈川県横浜市・牧美奈様
御社の玄米うどんファンです。親しくなった人には必ずといっていいほど玄米うどんを薦めております。しかもざるうどんで食べる方が、うどんの味がかみしめられるよ!!と言っています。でもお薦めの「つゆ」がありません。御社の「つゆ」だけでも買えるように是非お願い致します。京都府京都市・匿名様
私の所にも、日本一の常陸秋そばと、「農林61号」という小麦があり、とてもうまいですが、これからは「さくら夢2000」でいきますよ。今回、初めて「さくら夢2000」でうどんを打って食べて「うまさにびっくり」最高です。水回し時のミルクの様な甘い香り、食べたときのうどんの甘さ、香り、のどごし、こし、の四拍子で、うまい、最高です。今まで食べていたうどんの味を忘れました。「さくら夢2000」は･･･都会の味ですね。「さくら夢2000」、いい名前ですね。私の所も県内一のさくらの名所です。茨城県日立市・林和司様
11月5日近所で「うどんパーティ」をしました。総勢25人ばかり（うどん玉配達先14人）のために9㎏ばかり打ちました。3～5人の助っ人を得て、大いに盛り上がり、年に何回かやろうとの申し合わせになりました。
岡山県新見市・大橋作彌様
先日(12月6日)地元小学校PTA婦人教室希望者24名で家庭科教室を借り、御社「手打うどんのしおり」を手本に「讃岐すずらん」を使って手打うどんをつくり皆で食べ、楽しみました。たいへん上手に美味しくできました。茨城県土浦市・臼倉政雄様
久しぶりの注文です。夫はそば好き、私はうどんがないと生きていけないくらいのうどん好き。一日一食以上うどんを食べないと、体の調子が狂うほどです。夏にいただいたそうめんやひやむぎは食べつくしたので、また注文します。映画UDON観ました。讃岐に行きたい！です。神奈川県横浜市・足立和巳様
だんごちゃんセットでのうどん作りは、家族のレクにとても役立っています。先日、映画「UDON」を見てから、「あついんですか？冷たいのですか？」、「だしですか？しょうゆですか？卵は？」 などと子供達と楽しんでいます。食べ方もいろいろあるのですか？東京都東村山市・吉野美奈子様
おいしかったですが、もう少し太い方が好みです。ゆで時間が短くて、太くはできませんか？
編集後記：今時の小麦事情
ちょっと硬い話になりますが、現在日本で消費される小麦は年間600万ｔ余りで、その内日本で栽培される小麦（内麦）は80万ｔ程度、残りはすべてアメリカ、カナダ、オーストラリアから輸入される小麦（外麦）です。一般的な感覚でいうと、オール国産がいいかもしれませんが、90%程度が輸入されています。理由は、明快で、内麦は生産コストが、外麦に比べて10倍位高くつくからです。その格差の理由は、なんといっても耕作面積の違いです。日本では、棚田に代表されるように、猫の額ほどの畑でも、丁寧に耕作していますが、オーストラリアの農地は、地平線が見えるほど広大なので、人件費がほとんどかからないのです。
もし小麦の売買が自由だとしたら、製粉会社はみな、安い外麦を買い、10倍もする内麦は、見向きもしないでしょう。もちろん、「10倍高くても国産小麦がいい！」という方もいますが、全体の中では無視できるほどの少数なのです。では、実際のシステムはどうなっているのか？誤解を恐れずに、また簡単にいうと、小麦の売買価格は、農水省によって管理されています。つまり、農水省が胴元となり、外麦は実際よりも高く、また内麦は安く売り、両者がほぼ拮抗できるくらいの価格設定にしてあります。すると外麦は高く売るので儲かるし、逆に内麦は損をします。そして、この売却益と売却損とがなんとか相殺するように工夫をし、小麦の世界の問題はできるだけ、その中で解決する努力をしています。
「そんな面倒くさいことをしなくても、すべて外麦を使用すればいいじゃないか。すると小麦の値段も下がって、パンもうどんも安くなるじゃないか？」と考える人もでてきます。一方、「いや、少しくらい高くついても、国内で小麦をつくるのは大切だ。だって、戦争とか、かんばつでいつ輸入できなくなるかも知れない。少々高いのは保険料としてやむを得ない」と言う人もいます。いわゆる、食料安全保障の考え方です。どちらも一理あります。
現在、さぬきうどんの原料の大半はオーストラリアの小麦に頼っています。そのオーストラリアに昨年、異変が起きました。エルニーニョ現象のために、例年だとオーストラリア上空のはずが、遠く東の太平洋上空で雨が降り、そのせいで、オーストラリアは100年に一度と言われるかんばつに見舞われました。
結果、小麦の収穫は例年の半分以下に落ちてしまいました。 幸い、備蓄があったので、今年の日本向けはなんとか確保されましたが、 来年もそうなるとアウトです。みなさんはどう考えます？
けいぞう
