よんでみまい Vol.73　2020年：春号

国民食の一つであるうどんの歴史は古く、その起源は平安時代とも鎌倉時代とも言われています。
しかし「うどん屋」が町で見られるようになるのは、江戸時代初めになってからです。特に興味深いのは、17世紀に入ってから、突然うどん屋が現れ、普及していったことが、様々な風俗画からわかることです。

次の画像は、17世紀前期の「洛中洛外図屏風」に描かれた相国寺前のうどん屋です。軒に突き出した棒の先に「うとむ」と書かれた看板があり、その下にひもが何本もぶら下がっています（「うとむ」は、うどんのこと）。
店の中では半裸の男が杓子を振り上げていきり立ち、外では険しい顔の女が男を指差し、数名の男女が双方をなだめています。で、これは何かといえば、うどん屋での夫婦喧嘩を描いているところです。

洛中洛外図屏風は、京都の市街（洛中）と郊外（洛外）の景観や風俗を描いた屏風絵のことで、16世紀から描かれていますが、当時の絵にはうどん屋さんは見られません。
うどん屋が描かれた最も古い絵画の一つは、福岡市博物館が所蔵する洛中洛外図屏風で、慶長年間（1596～1615）の作品と言われています。

現在、香川県で確認されている最古のうどん屋は、金毘羅祭礼図（元禄年間、1688～1703）なので、初期の洛中洛外図屏風よりも約100年後のことになります。空海がうどんの製法を唐より持ち帰ったという「空海伝説」がありますが、このように考えると実際にうどん屋さんが登場したのは、元禄年間のことと考えるのが妥当かもしれません。

【参考文献：「町のうどん屋、長～い歴史」（日経新聞文化欄）】

北海道はラーメン店がとても多いのです。私も結婚で東京へ出て来てうどん店、そば店の多いこの「内地」での生活もぼつぼつ50年になります。初めて東京駅の地下街で食べた、味噌鍋焼きうどんのこってりしたみそ味とシコシコしたうどんにはビックリしました。おいしかったです。そこで、我家はメニューに行きづまった時は、夏でも冬でも味噌鍋焼きうどんです。最近では夫と二人の生活ですので、うどんが食べたい気分の時は朝のうちに茹でておきます。お昼でも夜でもすぐに調理出来ますし、ゆでて時間を少し置きますと、麺もやわらかくなり、少々歯に自信が無くなって来ている夫も満足しています。これから寒い季節大活躍です。

東京都　矢部忠幸様

11月当初、イギリスの中西部の田舎町のパブで、貴社の干しうどんで「釜揚げ」を作り、ビールを楽しんでいる人達にご馳走しました。「おいしい」と言いつつ味わっていました。多分、二度と会えない食べ物でしょう。さぬきうどんの国際親善でした。

埼玉県　清水正明様

２日に1度パンを焼いています。レーズンや「塩トマト甘納豆」を入れて焼くのが孫たちに好評です。「ひまわり」のおかげです。

兵庫県　山本のり子様

麺類大好き家族です。孫が来ると鍋の最後に卵とじうどんにしていただきます。うどんも汁もすっからかん！

大阪府　川島喜夫様

92才ともなりますと、デイサービス、半日の体操サークル、お医者さん通いが多いため、手軽に調理出来る乾麺が大助かりです。それぞれの麺の太さに味わいがあり、野菜、肉を入れ楽しく味わっております。

今年の夏は非常に暑かったので、うどんやそうめん、そばをよくザルにしていただきましたが、何回食べても飽きないです。貴社の麺を買い置きするようになって20年近くなりますが、いつも有るのが当たり前になっており、切れると寂しくなります。これからも美味しい麺を届けて下さい。

いつも美味しくいただいています。いつのまにか30年も味わっています。私達も75才になりました。皆様方に宜しくお伝え下さい。

今まで家で食べるうどんはコシがなく、ゆでている最中にも切れてしまうようなものばかり購入していたようです。今回こちらの麺七干しうどんを食べたところ、夫と驚きと喜びの嵐！冷やしもかけも美味しくしっかりと麺のコシを感じることができました(^^)。

いつも全粒粉でパンやお菓子を作っています。今回お試しセットを購入し、とても美味しく満足しています。膨らみもバッチリ！ブラウワー全粒粉を再注文する予定です。できればパウンドケーキにも使用できる全粒粉の中力か薄力粉があれば嬉しいと思っています！

初めてお便りを書かせて頂きます！息子のダイエットのために糖質を抑えられるパンを作ってあげたくて何度も注文させてもらっています。他の努力もありますが、この粉で作るパンのおかげで、ダイエットにも成功して15㎏も痩せることができました（4ヶ月で）。美味しいので無理なくダイエットが頑張れるそうです。

４日～5日の間隔で焼いています。とにかく美味なので飽きることなく続けられそうです。その気になれば、半斤はいけますが我慢して毎朝1枚ずつオリーブオイルとハチミツのトーストで食べています。

膨らみやパサつきをイメージしていましたが、ブラウワー全粒粉と出会って毎朝ふんわりとした、もちもちパンを頂いております。市販の全粒粉ではなかなか膨らみが出なくて困っておりました。今は思ったパンが出来、私の自慢パンです。

「強力粉ひまわり」はとてもパンの出来が良いです。スーパーで以前求めていたものと比べてキメの豊かさ、噛んだ時の歯ごたえのもっちりが気に入ってます。よい仕事されてますね。手作りは30年です。ありがとうございます。

全粒粉でパンを毎回焼いています。どうしてもドライイーストだけだと膨らみが悪いのですが、お砂糖がわりに手作りの甘酒を入れています。本当にふっくらと出来上がります。発酵食品だからですね。ビックリです！

スマホでの操作がなかなかうまくいかず、IDとかパスワードとか色々と違うので忘れたり入れ間違ったりして、結局郵便になってしまいます。ふすま入りの小麦粉の魅力にはまってしまうので、他のメーカーは食べることができません。大好きです。

兵庫県　藤井ひとみ様

食べるのも作るのも大好きですが、菓子パンはあまり作りません。朝食はパンと決めてから手作りしています。クルミや干しブドウのブランデー漬けを入れます。とても美味しいです。以前から全粒粉は身体にも良いので使っています。

こんにちは。昨日、新発田は今年初のあられが降り、寒かったのでおじいちゃんの好きな「ウドン（さぬきの夢）」をゆでました。そうしたら、ウドンがピカピカ光ってますし、色も少し透明な白色でビックリしました。

いつもそちらの粉でうどんを打っています。粉の新鮮さはとても嬉しいです。さぬきの夢とすずらんは水加減が少し季節により繊細なところがあるのか、打つのに集中力を要します。さくら夢はいつもきれいでまっすぐな麺が打てます。前から気になっていたのですが、さくら夢はさぬきの夢とブレンドしているのは何の銘柄の粉でしょうか？どれも色艶と美味しさはピカイチです。

大阪府　安松良之様

打ち方の難易度でいうと、「さぬきの夢」＞「さくら夢」＞「すずらん」となります。「さくら夢」は、「すずらん」と「さぬきの夢」のブレンドです。

家の者や娘家族が天狗そばファンで注文していましたら、夫の従弟からも送られてきたりして沢山になり、お昼は大体天狗そばをいただいています。毎日食べても飽きない美味しさです。

カレー釜七を両親からのお土産でご馳走になりました！めちゃくちゃ美味しい～♡感動しちゃいました（笑）部活から帰宅しハラペコな息子も5分は待ってくれます。ちょっと牛乳を入れて甘めでクリーミーなタレにして食べたりしています。感謝。

「麺七包丁切りうどん」は本当においしい！手打ちの様な食感、それでのどごしもバツグン。薬味にネギ、ゴマ、しょうが、天かす、大根おろしなど添えて、釜揚げうどんにすると子供達も大喜び！

愛知県　杉浦正幸様

足柄平野も日一日と冬らしくなってきました。月日が経つのは本当に早いものですね。一年間ありがとうございました。おいしいそば・うどんがいただけて本当に幸せでした。又来年もよろしく御願いします。皆様にとって来年も良いお年でありますように！

神奈川県　MS様

１人暮らしなのでいただきもののお礼におうどんを打ってお返ししています。美味しいと言って、みんな喜んで下さいます。得意なおうどんで喜んでもらえたらこの上なく幸せに思っています。おうどん打ちは、母から習いました。

岡山県　松岡百合子様

先日は私の質問にお電話いただきご親切にお教えいただき、感謝の気持ちでいっぱいです。夫は長年自己流で手打うどんを作っておりますが、国産小麦にこだわり「さぬきの夢」に出会ってようやく望んでいた粉にめぐりあえたと言っていました。ところが茹でると切れてしまい、折角のうどんが切れ切れになってしまいます。困って私が貴社にお尋ねしたところ、「立体網目構造」というのを教えていただき、その通り作ったところ、見事に切れないうどんが出来ました。「さすがプロ」と、もっと早くお聞きすればよかったと後悔しきり。でも今は「さぬきの夢」のおいしい手打うどんが時々食べられるようになりました。

千葉県　吉田知子様

「さぬきの夢」は、香川県農業試験場がさぬきうどんのために開発したさぬきうどんのための小麦です。