よんでみまい Vol.68　2018年：冬号

  群馬県桐生市の郷土料理である「ひもかわうどん」です。
まず乾麺の製法を、簡単に説明します。小麦粉を塩水と練り合わせた生地を、金属製の二つの円柱（ロール）の隙間を通過させることにより、圧延し、薄くします。徐々に薄くしながら、適度な厚さになった生地は、「切り出しロール」もしくは簡単に「切刃（きりは）」と呼ばれる押し切り機で、切られてうどんになります。このようなうどんの製造方法を「ロール製麺」といいます。

乾麺は、その切り出し幅の太い順に、うどん＞ひやむぎ＞そうめんとなります。JASでは直径が 1.3mm 未満のものがそうめん、 1.3mm 以上 1.7mm 未満がひやむぎ、 1.7mm 以上がうどんです。そして切刃には、その溝の幅を表す指標として、「切刃番号」もしくは「番手」が設定され、これは 3 センチ幅に含まれる溝の数を指します。例えば、 10 番ということは、溝の数が 10 本なので、１本の幅は 30 ㎜÷ 10 ＝ 3 ㎜となり、これは 1.7 ㎜以上なので、うどんとなります。

一般的な切刃番号と用途は、次の表のようになっています。うどんより幅の広いのが「ひらめん」で、溝幅は5.0～7.5mmとなります。そして今回のひもかわは、なんと幅が30mmもあります。つまりこれは番手でいうと#1。画像からも一般の乾麺と比較してどれほど広いか、おわかりでしょう。ゆでる前の太さでびっくりしてはいけません。

幅3センチのひもかわは、ゆでるとなんと幅が5センチにもなるのです。一方、幅広麺なのでゆでるときには注意が必要です。普通の乾麺のようにバラバラと鍋の中に放り込むと、麺同士がくっついてしまうので、1本（1枚？）ずつ丁寧に投入する必要があります。

盛り付け画像をご覧ください。画像からはワンタンのようにしかみえません。つけ麺で挑戦したところ、食べ慣れていないせいか、それとも幅が広すぎるせいか、なかなか思うように啜ることができず難儀しました。超幅広麺は少しワンタンっぽい食感で、「なるほど、これがひもかわか！」と感動しながらいただきました。それにしても、恐るべしひもかわうどん。日本には様々な麺があります。

夫婦げんかをしていて、口をききたくない時でも、お昼は何を食べるのかと尋ねると、「いつものうどんで良い」と言ってくれてほっとして、仲良く食べています。
宮城県　鈴木令子様

亡き父の故郷が山形で、ひっぱりうどんで、サバ缶と納豆、薬味で太口うどんの讃岐うどんがピッタリあいます。これから秋冬に向かっての我家の定番になっています。おいしいですよー。
大阪府　漆山正廣様

今回さぬきの夢干しうどんのお試し商品を購入し、1袋食べてみました。コシもあり喉ごしも良かった。次回は、違う麺も購入したいと思います。
埼玉県　醍醐久義様

いつも美味しいおうどんをありがとうございます。今回独立した子供達に、暑さが厳しいこの夏に、ひえひえ三昧を食べて夏バテのないようにと注文しました。小さい頃からこちらのおうどんで大きく育ってくれた子供達に少しでも涼しさが届きますように、これからもこの味を孫も食べてもらえるように長く長く頑張ってください。
神奈川県　渡辺純子様

先日、父が亡くなりました。高松出身の父は、若い頃はよく手打ちでうどんを手造りしていましたが、「包丁切り」に出会ってからは、『これなら手造りする必要はない』と、大のお気に入りになりました。家族も「包丁切り」が大好物です。
奈良県　H.T.様

ばぁちゃんの家のうどんはおいしいと8歳と4歳の孫が言ってくれます。我が家に来ると“さぬきの夢”のうどんを食します。喉ごしがおいしいらしいです。
東京都　柳沢栄子様

玄米うどんの大ファンで、食べ始めて6年くらいになります。とてもおいしいです。これからも注文しますね！
三重県　Y.S.様

ずいぶん前から、天狗そばを頂いていますが、いまだに飽きません。その間うどんも時折頂きましたが、どれも天狗そばには及びませんでした。これからもずっと家族みんなで、天狗そばを頂きたいと思います。
埼玉県　白石弘様

実家の母からうどん・そばを貰い、いつも食べています。天狗そばは娘も大好きです。ホームベーカリーを購入しパンを作るようになったら母が、「小麦粉もあるんだよ」と。「ひまわり」「ブラウワーファイン」を購入してくれました。ふすま入りの粉は使用したことがなく不安でしたが、「なんか美味しいよね」と、家族で言いながら1斤食べてしまいます（3人家族）。実家の母も喜んで食べてくれるので、購入してもらった合計12㎏の粉はすぐになくなりそうです。
愛知県　野末さつき様

小学校の親子行事で、手打ちうどんを作りました。木下製粉さんの粉が美味しいと聞き、取り寄せました。ずいぶん太いうどんが出来上がった班もありましたが、皆おいしい！と喜んでいました。足で踏むところ、切るところ大盛り上がりでした。
京都府　R.S.様

85才男性一人住まいで、朝のみパン食を続けています。ホームベーカリーで生地を作り、オーブンで食パンを焼いています。250ｇ食パンを10枚切りにし、2枚でサンドイッチにして、端の部分は砂糖をまぶして、オーブンで焼いて、おやつにして食べています。
山口県　東山好洋様

ブラウワーライトが気に入っています。レーズン、クルミ等を入れて美味しく食べています。ひまわりは孫の離乳食に、大好きな様でよく食べます。使用材料がはっきりしているので安心です。
東京都　K.Y.様

前略いつも有難うございます。最近、全粒粉の良さがわかり食パンは全粒粉、ひまわりでバターロールが定番です。
東京都　横尾詠子様

夏の間パン作り休んでおりました。又、涼しくなったのではじめて皆様に配ります。市販の粉では納得できません。ブラウワーくんの袋であちこちに行きます。
滋賀県　清水澄子様

ブラウワー全粒粉とライ麦粉同量、それに干しブドウ・くるみを入れて、焼いたパンが朝食の定番です。貴社のオリジナルの粉が我家にはごちそうで気に入っています。
大阪府　伊藤勝美様

朝パンが焼きあがるように、タイマーをセットしています。目が覚めるといい匂いで幸せな気分です。ファリーナに出会えておいしいパンがいただけて家族皆で楽しんでいます。ブラウワー全粒粉が大好きです。
埼玉県　K.N.様

毎朝パンとサラダ。主人90才 私87才 買ったパンよりおいしいので頑張って焼いています。お便りコーナーを読んで私も色々焼いてみようと思います。
神奈川県　八城初江様

ファリーナさんのパンはどこか、ホッとする安心感ある味です。何につけ美味しいものは、食べ始めたらなかなか止まりません。そうやって長年食べ続けていたらとんでもなく体重が増えて、一大決心。糖質をなるべく制限して減量に成功しました。今後もファリーナさんのパンを食べたいのですが、新しく糖質の少ない粉を発売してもらえないかと秘かに願っているところです。
広島県　S.Y.様

長年使っていたパン焼き器が突然止まってしまいました。しかたなく市販のパンに。近所のスーパーは水曜日がパンの特売デー。ずいぶん通っていろいろな種類のパンを体験しました。そして数ヶ月の時が流れ…ついに我が家に新しいパン焼き器が登場！！最新でメニューにはいろいろな機能も。ああ絶対、木下製粉の小麦粉でなければ。さっそく注文。もうパン作りが楽しみでなりません。天然酵母の種おこしもお手のもの。家族に健康・安心・美味しい焼きたてパンを食べさせてあげたいと思っています。
東京都　岸美園様

ブラウワーで作った食パンは、ふっくらしてよく膨らむし、味も全粒粉が入っているのか、噛んだあと味がおいしく、市販の食パンは買う気がしません。今回で10回目の注文です。よろしく。
東京都　桐村のぶこ様

毎回『よんでみまい』楽しみにして読んでいます。母が香川出身（9歳迄住んでいました）なので、一度そちらで買ってみようと思いつつ…でした。うどんも強力粉（ホームベーカリーのパン用）も毎回迷いながらでしたが、まずは最低限ですが、ブラウワーシリーズでも…と思っています。米粉もついつい混ぜてご飯も入れてと、欲張ってMixのパンです。うどん ど・れ・にしようかな～とまだ迷っていますが、どれかを。楽しみです。おいしいでしょうネ～。
広島県　A.K.様

いつもありがとうございます。まだ四国に行った事がありません。いつかきっと行ってみたいと思います。そしてうどんをたくさん食べたいです。
東京都　C.K.様

ひまわりで作るピザ好評です。東京へ函館へ送り、友達からも注文を受け、もちろんお代はいただくわけにはいきません。
青森県　久保栄子様

琴平町出身です。昭和37年に大阪へ嫁いできて56年経ちました。毎年一回墓参りに兄弟姉妹4人が満濃町の妹宅に一泊で集まります。とても楽しみです。うどんを食べに。金比羅山にはもう上れません。（79才）2年前まで上れたのですが。
大阪府　伊賀和子様

パスタも小麦粉から作る、生パスタ。最高に美味しいとイタリアの料理人が作っていました。これからも、すずらんでパスタも作ります。
香川県　南原政弘様

  

弊社のTさんが、先日「これ、近所の田んぼにおったんや」と言って3枚の画像を見せてくれました。最初はサギかと思いきや、実はコウノトリでした。
「絶滅危惧種のコウノトリがなんでこんなところにいるのだろう？」といぶかしがっていたその矢先、地元紙が「コウノトリ３羽が坂出市に飛来した」と掲載。この３羽の足には、個体識別用の足輪がつけられていて、鳴門市の電柱上の巣で昨年春に誕生し、同６月に巣立ったオスと、同所で同じ親鳥から生まれ、５月に巣立ったメス２羽であることが判明しました。コウノトリは、かつては日本中に広く生息・繁殖していましたが、1971年に野生下では消滅。そこで兵庫県では、豊岡市において、1965年人工飼育を開始。その後「コウノトリの郷公園」が1999年に開園。野生復帰の取組みを続けた結果、2017年6月には野外の生息羽数は100羽に、そして2018年7月には140羽まで回復しました。
コウノトリは、両翼を広げると200～220cm、立つと100～110cm、そして体重は4～5kgとかなりの大型で、サギと比較すると大人と子供位の違いがあります。またそのやさしそうなイメージとは裏腹に、バリバリの肉食で、ドジョウ、フナなどの魚類、ヘビ、カエル、バッタなどの多様な生物を、そのまま丸のみにします。

ところで私達がコウノトリと思っている鳥は、実はシュバシコウといいます。つまり欧米では、「シュバシコウが赤ん坊を運んでくる」とか「シュバシコウが住み着いた家には幸福が訪れる」と言われています。「シュバシコウ⇒コウノトリ」と変わった理由は、両者がよく似ていることに加え、前者の生息地がヨーロッパ・中央アジアであるのに対し、後者は極東アジアであるからだと想像されます。

シュバシコウは、朱嘴鸛とかき、これは読んで字の如く、「赤いクチバシのコウノトリ」のことです。実際、シュバシコウのクチバシは赤く、それに対しコウノトリのクチバシは黒く、これが両者の大きな違いです。まあいずれにしても両者の違いは、「うどんときしめん」、「打ち込みうどんとほうとう」くらいの僅差です。コウノトリが多くのうどんツーリズムの方々を運んできてくれることを期待せずにはいられません。
けいぞう