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| Copyright(C)2003
Farina Corporaion All Rights Reserved. |
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| 材料（12〜13人前）：さぬきの小麦粉1kg、塩水500g | ||
| 塩水の合わせ方：夏は（塩65ｇ、水435ｇ）、冬は（塩50g、水450g）を目安とします。春、秋はこの間で調整し、500ｇの塩水をつくります。塩には生地を引き締める性質があり、また水は多いほど生地が軟らかくなります。つまり、冬は寒いので生地が延びにくく、そのため塩を減らし、水を増やします。夏はその逆です。しかし、今は昔に比べ空調設備が完備されているので、一年中同じ塩水濃度でつくることも可能です。 うどんの一人前：スーパーで販売されているうどん玉は約200gですが、これで満足する人はいないでしょう。しかし、一応これがなぜか一人前となっています。普通小麦粉で考える場合の一人前は約80ｇです。これをうどんにすると水分を吸収して約3倍の240gになります。1kgの小麦粉でつくると約12〜13玉とれることになります。 |
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| 1、練る | 2、踏む | 3、寝かす |
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| 塩水を2〜3回に分けて粉に加え、その度に手の指を立ててかき混ぜる。粉の色が変わるまで、根気よくかき混ぜ練り込む。耳たぶ程の固さに練り、ボール状に丸く団子にする。 | 少し厚手の大きめのビニール袋に入れる。布かゴザを被せ上から足のかかとで50〜100回ほどまんべんなく踏む。平らになった生地を再び丸めて団子にし更に足踏み→丸めて団子の順を生地が均等になるまで繰り返す。 （足踏みの変わりに、手で揉んでもよい。やり方同じ） | 足踏み行程を終えた団子をビニール袋に入れ、室内に置いて寝かし（熟成）ます。 寝かし時間は ◆夏：2時間程度◆冬：4時間程度 この状態の商品が「麺棒団子セット」に入っているだんごです。 |
| 4、延ばす |  |
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| 5、切る | 6、ゆでる | ||
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